INGREDIENTI:
Per l’impasto:
3 uova
125 g zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiaini Arroma d’Arancio Carsetti
1 bustina di vanillina
70 g farina bianca
30 g amido di frumento
1/2 bustina di lievito
50 g burro fuso
Per farcire e decorare:
100 ml acqua
75 g zucchero
25 ml liquore Cointreau (1 cucchiaio)
300 ml panna da montare
2 confezioni di arancia candita
1 busta di classa al cacao
PREPARAZIONE:
1. In una terrina lavorare i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente e 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere l’Aroma d’ Arancio, la vanillina e la farina miscelata e setacciata con l’amido di frumento e, per ultimo, il lievito setacciato.
2. Montate le chiare a neve ben ferma con lo zucchero restante ed il sale. Con la frusta a mano incorporare delicatamente la neve al composto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non smonti, aggiungendo il burro a piccole dosi.
3. Distribuire l’impasto sulla lastra (30×40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per circa 12 minuti nella parte media (alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
4. Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare.
5. Per la bagna, scaldare nel pentolino l’acqua con 50 g di zucchero e unirvi il liquore. Montare 200 ml di panna con lo zucchero rimasto, 30 g di arancia candita tritata.
6. Tagliare il dolce raffreddato in due strati, bagnare il primo strato con la metà della bagna e distribuirvi la farcitura.
7. Bagnare il secondo strato di pasta con la bagna rimasta, dalla parte ruvida e appoggiarlo da questa parte sulla farcitura. Sciogliere la glassa a bagnomaria con la panna rimasta
e glassare il dolce.
8. Decorare il dolce con l’arancia candita rimasta.
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